Les tranches d'ail déshydratées peuvent être consommées ou utilisées comme aliments et matières auxiliaires. Il peut être restauré en le trempant dans de l'eau chaude et il est frais en toutes saisons.

Sélectionnez des tranches d'ail déshydratées qui ont une bonne maturité, pas de traumatisme, pas de parasites, de couleur blanche et de grosses têtes. Après avoir retiré le pédicule, divisé et pelé, trancher avec de l'eau, puis rincer avec une solution aqueuse d'acide citrique pour réduire l'activité de l'enzyme de l'ail. A noter que le rinçage doit être terminé dans les 24 heures suivant le tranchage, afin d'éviter que les tranches d'ail ne produisent des pigments colorés dus à l'oxydation, ce qui affectera la couleur du produit fini. Utilisez un déshydrateur à température contrôlée pour contrôler la température des tranches d'ail rincées en trois étapes. La température au stade précoce doit être contrôlée à environ 60 ° C, la température est augmentée de manière appropriée au stade intermédiaire, et cette dernière est contrôlée au-dessus de 70 ° C, mais le maximum ne peut pas dépasser 78 ° C pour empêcher l'ail de coke Affecte la saveur et la couleur. Lorsque la teneur en eau de la tranche d'ail tombe à environ 5%, le produit fini est obtenu.

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